Celerový salát s goji

Recept jsem objevila v časopise Bio & Natur, který jsem našla zadarmo ve Zdravěnce. Je to číslo 19, podzim 2013/zima 2014 a tématem čísla je sezam a výrobky z něj.

Celer mám ráda a poslední dobou jsem dlouho syrový neměla.  

Na celerový salát potřebuji:

• 1/2 bulvy celeru
• 2 jablka
• lžíce citronové šťávy
• vlašské ořechy
• goji
• řeřichu na ozdobení

Celer nastrouhám na jemno a jablka bez slupky na hrubo. Smíchám v míse s citronovou šťávou, ořechy a goji. Nechám uležet hodinu v lednici a podávám.

Na stole v práci mám Feng shui kalendář a podle něj se dnes ani nevyplatí vstávat z postele. Totálně černý a problémový den. Místo toho neděle bude veselá a společenská. Přežijte dnešek a mějte se moc krásně.

Vaše M.

Batátové hranolky s houbovou omáčkou

Obrázek z Regenerace - každá energie se vrací, co vysíláte, to vám Vesmír pošle zpět.

Po velmi hlubokém zamyšlení, trochu vaření. Dnes si uvaříme řekla bych běžný zdravý oběd. Zkuste přidat ještě napařenou a kvašenou zeleninu a budete mít vyvážené jídlo. 

Na houbovou omáčku potřebuji:

• hlívu ústřičnou
• 2 cibule
• hlízu fenyklu
• sušené hřiby
• sůl, pepř, drcený kmín
• kuzu škrob
• kokosový olej

Očistím a nakrájím si cibule. Rozpálím kokosový olej, osmahnu cibulku. Mezitím si očistím a nakrájím hlívu a fenykl. K cibulce přidám hlívu a chvíli smažím. Přiklopím pokličkou a dusím 10 minut. Osolím, opepřím a okmínuji. Přidám sušené hřiby (drť). 

Přisypu nakrájený fenkl a dusím ještě 10 minut. Dvě lžičky kuzu škrobu rozmíchám v trošce studené vody a přidám do hrncem, chvíli povařím. 

Můžete na dochucení přidat umeocet. (lžíci)

Batátové harnolky:

• 2 velké batáty
• sůl, pepř, čerstvě mletý koriandr

Není nic jednoduššího. Batáty oškrábu, omyji a nakrájím na špalíčky. Pokladu je na plech, osolím a okořením koriandrem. Peču na 180°C cca 20-30 minut.

Jako přílohu jsem zvolila celozrnný kuskus.

Nechtě si chutnat.

Mějte se krásně!
Vaše M.

Květnatá louka

Pročítala jsem znovu knihu Ekozahrada od Jaroslava Svobody a zaujal mě jedlý trávník. 

Na malém kousku zahrady je vysetý trávník. Zbytek zahrady, který není zrovna osázený, zatím leží ladem. 

Květnatá louka může být ideální volbou. Představuji si, jak s miskou vyrážím do zahrady, uždibnu sem tam kousek, jak mám zrovna náladu a připravím zdravý bylinkový salát. Nic na tom nemění fakt, že louka není zaseta a slaměný dům ještě nestojí :-)

Našla jsem stránky Planta Naturalis, která se zabývá jedlými trávníky. Mají v nabídce 19 druhů luk a zvlášť semínka jednotlivých bylin. 

Vybrala jsem Zahradní loučku.

Je vhodná do menších zahrádek, kolem domů, všechny rostliny jsou jedlé.

Jako pokus jsem vybrala ještě Bylinkovou voničku. Bylinek není nikdy dost :-)
Vzala jsem množství na jeden záhonek. Těším se na pokus.

Tady je plakát jak bude vypadat louka v prvním a jak ve druhém roce. První rok zapouští rostliny kořínky a rostou ty více plevelovité. Druhým rokem by měla již plně kvést.

Není to nádhera?

Mějte se krásně!
Vaše M.

Napařované batátové muffiny

Před Vánocemi jsem poslouchala pořad od Biolenky na Českém rozhlasu. 
Na této stránce je přehled pořadů od Biolenky. Poslouchla jsem pořad z 17.12.2013 o Akrylamidech.
Určitě doporučuji poslechnout.

Ve zkratce se popisuje vznik akrylamidu v potravinách. Hlavně vliv teploty na škroby. Nejvíc ho vniká při teplotách vyšších než 180°C a to především u brambor a obilnin (hranolky, chléb).
Akrylamid je pro člověka karcinogen a mutagen, byl zařazen v březnu 2010 Evropsou agenturou pro chemické látky na seznam látek vzbuzujících mimořádné obavy.

Proto jsem se rozhodla udělat napařovaný dezert. Zkusíme si napařované batátové muffiny. S mrkví by recept fungoval určitě taky dobře :-).
(Tímto nechci odvrhnout chléb, protože miluji domácí kváskový chléb a jeho pečení je pro mě rituál, kdy se vracím a navazuji na staré zapomenuté časy a zvyky. Jen možná neškodí míň smažit, míň péct a dát přednost šetrnějším úpravám surovin.)

Na zmiňované muffiny potřebuji:

• 1 díl nastrouhaných batátů
• 1 díl mouky
• rozinky
• kokos
• lžíci melasy
• 2 lžíce kvalitního kakaa
• olej a sezamové semínko na vymazání a vysypání formiček
• kyselejší marmeláda na podávání (použila jsem myrobalán + bez)

Smíchám všechny ingredience dohromady. Míchám dokud nemám kompaktní hmotu. Použiji keramické formičky na muffiny. Vymažu je olejem a vysypu sezamovým semínkem.
Vezmu si velký hrnec (nemusí být ani tak vysoký jako široký). Na dno dám plínku (utěrku, ...) podliji vodou a vložím misky. Napařuji 60 minut.(záleží na velikosti formiček).
Formičky vyjmu a nechám úplně vychladnout ( to je u napařovaných moučníků důležité).
Muffinky vyklopím na talířek a poliji kyselejší marmeládou. Já použiji myrobalán-bez (kupovala jsem v síti prodejen Náš grunt - byla ve slevě :-) )

Muffinky jsou výborné. Příště zkusím celou bábovku.

Mějte se krásně. Vaše M.

Segedín s kroupama

Měla jsem chuť na segedín, ale: nejím maso, nemám ráda knedlíky a nemám ráda zahušťování moukou.
Takže tady je varianta na zdravý guláš s kysaným zelím. Enjoy :-)

Na "guláš" potřebuji:

• 2 cibule 
• kysané zelí
• 3 mrkve
• kroupy
• sůl, pepř
• sladká paprika
• 4 kuličky nového koření
• 1 bobkový list
• špetka kmínu

Guláš je bez oleje. Zeleninu nakrájenou na kostičky podusím na trošce vody. Přidám koření a kroupy. Dusím 15 minut. Pak pokrájím a propláchnu kysané zelí a přidám do hrnce. Povařím ještě 10 minut.
"Něcojakoguláš" podávám bez přílohy.

Čerstvou zelenu opláchnu, nakrájím a smíchám se špetkou soli a konopným olejem.

Přeji vám vše NEJ do nového roku, ať je takový, jaký si ho uděláme.

Vaše M.

Ořechy v medu

Jako poslední jedlý dárek tento rok si připravíme ořechy v medu. Dají se koupit na různých vánočních trzích, ale příprava je tak jednoduchá, že není problém je připravit doma.

Potřebuji na ně:

• mandle
• lískové ořechy
• kešu ořechy
• hřebíček nebo skořice

Ořechy nasypu do skleničky a zaliji medem. Med musí být tekutý a liji pomalu a čekám, až med klesne a zaplní mezery.

Přidám celé koření. Ozdobím a podávám pod stromeček :-)

Mějte se krásně.
Vaše M.

Domácí sváteční müsli

Přemýšlela jsem, co bych mohla udělat jako jedlý dárek na Vánoce. Brouzdala jsem na My New Roots a zlákala mě tato fotka.

Co budu na sváteční müsli potřebovat:

•  7 šálků ovesných vloček (mlela jsem na vločkovači)
• 1/3 šálku kokosového oleje (v původním receptu je solené máslo)
• 1/3 šálku javorového sirupu
• kůru z jednoho bio pomeranče (použila jsem z DM sušenou mrazem)
• 2 lžičky skořice
• 1/2 lžičky mletého muškátového oříšku

• šálek mandlí
• 1/2 šálku vlašských ořechů
• 1/2 šálku kešu
• 1 šálek dýňových semínek
• 1 šálek brusinek (dala jsem nesířené rozinky z Lifefood)
• Volitelné: pufovaná rýže, amarant, jáhly, ...(šálek)

Na pánvi rozehřeji olej a přidám sirup a koření. Po rozpuštění vmíchám vločky a pořádně promíchám. Rozehřeji troubu na 170°C, Vločky rozdělím na dva plechy a postupně peču 10 minut, promíchám a ještě dopeču 10 minut. Vločky jsou hnědé. Hlídejte si čas. Jeden plech se mi spálil a musela jsem opakovat :-).

Smíchám ořechy a nasekám na hrubo nebo projedu na pár otáček mixérem, ale tak, aby ořechy nebyly úplně podrcené. Přidám rozinky a vločky. Vložím do sklenic a ozdobím.

Přeji krásný zimní slunovrat - dnes v 18:11. :-)

Mějte se krásně.
Vaše M.

Perníčky se sušenýma švestkama

A jsou tu poslední perníčky. Tyto si můžete nechat až na víkend, jsou měkké hned.

Na švestkové perníčky potřebuji:

• 400 g žitné mouky
• 3 lžíce roztopeného kokosového oleje
• lžíci perníkového koření
• balení pomerančové kůry z DM (sušená mrazem)
• lžičku sody
• 200 g předem namočených švestek
• 100 g datlového sirupu

Ze švestek sliji vodu a rozmixuji je do hladka. Přidám k nim olej, sirup a koření, promíchám. Tekuté složky vmíchám do mouky a vypracuji těsto. Nechám hodinu odležet v lednici. S těstem se velmi dobře pracuje. Nelepí na vál a není ho potřeba vůbec podsypávat.

Těsto vyválím na placku a vykrajuji tvary, které peču na 170°C po dobu 8-10 minut.

Zdobím citronovou šťávou s moučkovým cukrem. Spíš na okrasu :-) Máme raději jen tak. S touto polevou se mi hůř pracovalo, roztékala se. Možná jsem neodhadla poměr.

Mějte se krásně.
Vaše M.

Kakaové perníčky s pomerančovými vločkami

Na druhé perníčky potřebuji:

• 400 g ječné mouky (může být jemná špaldová)
• 80 g javorového sirupu
• 70 g datlového sirupu
• lžíce perníkového koření
• 3 lžíce roztopeného kokosového oleje
• 2 lžíce kakaa (Lifefood nebo Alnatura)
• lžička sody
• lžíce pomerančových vloček s květy (Sonnentor)

Postup je stejný. Smíchám suché přísady a přidám k nim tekuté. Pořádně prohnětu. Pokud by se těsto nechtělo spojit a bylo sušší, přidám trochu teplého obilného mléka.

Nechám odpočinout v lednici. (minimálně hodinu, ideálně týden :-) )

Vyválím placku přes potravinovou fólii. Povrch bude hladký a líp se s těstem pracuje. 

Vykrájím drobné tvary a peču na 170°C 8-10 minut - je nutné hlídat dle typu trouby. 

Perníčky jsem zdobila citronovou šťávou s moučkovým cukrem.

Trpaslík maluje ozdoby na stromeček a dárky. Dost se na to soustředí :-).

Mějte se krásně.
Vaše M.

Ořechové perníčky s melasou

Připravíme si perníčky. Už je načase. Mám pro vás tři varianty perníčků bez živočišných surovin.

Na první perníčky potřebuji:

• 200 g žitné mouky
• 200 g ječné mouky
• 150 g datlového sirupu
• 3 lžíce melasy
• 3 lžíce roztopeného kokosového oleje
• lžíci perníkového koření (skořice, hřebíček, badyán, anýz)
• lžičku sody
• 200 g lískových ořechů
• panák rumu (volitelné :-) )

Oříšky opražím na pánvi až pukne slupka. Slupku odstraním a ořechy rozmixuji.
Připravím si do mísy mouku se sodou, přidám olej, melasu, koření a rum a prohnětu těsto. Na konec přisypu ořechy. Nechám hodinu odležet.

Vyválím 0,5 cm tlustou placku a vykrajuji drobnější tvary. Peču na 170°C po dobu 8-10 minut.

Ořechové perníčky s melasou nechám bez ozdoby. Měknou asi týden. Můžete je polít čokoládou a ozdobit půlkou lískového oříšku.

Mějte se krásně.
Vaše M,

Ovesné sušenky

Páček a trpaslík vyrazili na chvíli ven a já mám čas hodit sem nový recept. Sušenky má snad každý rád. Jsou ryze celoroční, ale dokážu si je dobře představit na vánoční tabuli. Recept je bez živočišných surovin.

Na ovesné sušenky potřebuji:

• hrnek vloček
• hrnek špaldové mouky
• 1/2 hrnku sypké sladěnky 
• 1/2 hrnku mletých ořechů
• 100 g rozpuštěného kokosového oleje
• 3 lžíce datlového sirupu
• 2 lžíce vody
• kávová lžička prášku bez fosfátů
• 1/2 lžičky skořice

Nejprve si opražím oříšky, použila jsem vlašské. Po upražení je nechám zchládnout a rozmixuji je. Vločky si namelu na vločkovači. Kokosový olej dám do misky a nechám ho roztopit v troubě. Ve velké míse smíchám všechny přísady a nechám hodinu odpočívat. Na plech si dám pečící papír a mokrou rukou formuji malé kuličky, které v dlaních rozplácnu. :-)
Peču na 180°C 25 minut. (raději pozorujte)

Sušenky jsou křupavé. Nevím jak dlouho, zmizly velmi rychle.

Mějte se krásně a těšte se na recepty na veganské perníčky :-) Ještě musím vychytat polevu :-)
Vaše M.

Fazolové taštičky

Na taštičky potřebuji:

• tofu těsto (dvojitou dávku)
• velké fazole
• chilli pastu
• sůl, pepř
• 2 šalotky
• černý sezam na ozdobu

Vypracuji tofu těsto z dvojité dávky. Nechám ho zakryté mísou hodinu odležet. Uvařím si den předem namočené fazole v tlakovém hrnci. Nakrájím šalotku a osmahnu ji na oleji. Přidám fazole, chilli pastu, osolím a opepřím. Lehce rozmačkám vidličkou.

Těsto vyválím a tvořítkem na šátečky vykrojím kolečka. Kolečko vložím do tvořítka, na střed dám větší lžičku směsi a přimáčknu.

Tvořítko na šátečky.

Povrch potřu vodou a posypu černým sezamem.

Peču na 180°C do zezlátnutí.

Šátečky jsou pikantní, ideální jako svačinka nebo příloha k salátu.

Mějte se krásně.

Vaše M.

Zapékané topinambury

Koupila jsem si balík topinambur z dynovysvet.cz. Celkem 5 kg. Část jsem použila na vaření a větší částí jsem osázela zahradu. Příští rok se těším na bohatou sklizeň.

Vybrala jsem si jednoduchý recept.

Na zapékané topinambury potřebuji:

• 1 kg topinambur
• saturejku
• 150 g sýru parmazánového typu (dala jsem Vrchár)

Topinambury odrhnu kartáčkem a dám je celé vařit do osolené vody. Pozor na rozvaření! Po vychlazení oloupu a nakrájím na kolečka. Zapékací misku vyložím papírem, pokladu topinambury, přidám čerstvou saturejku a hojně zasypu sýrem. Dám zapékat na 200°C do zezlátnutí sýra.

Topinambury nebo také židovské brambory.

Rostlina dosahuje výšky 1,5-3 m. Silně zplaňuje. Tvoří hlízy 4-7 kg na 1m2. Hlízy neobsahují škrob a jsou vhodné pro diabetiky. Obsahují inulín, železo, křemík, draslík a vitamín C.
Je dobré vařit je se saturejkou, mají lehce nadýmavé účinky :-)

Mějte se krásně. Vaše M.

Kyselo

Kyselo je trochu ošidné, ne že by bylo složité na přípravu, ale každý ho dělá trochu jinak a jak jsem zjistila, tak na internetu se o tom vedou celkem boje.
Já dělám jednoduchou variantu. Bez míchaných vajec a bez brambor. Chutná mi na něm výrazná chlebová nakyslá chuť. Pokud nemáte a sháníte kvásek zkuste kváskovou mapu.

Na kyselo potřebuji:

• žitný aktivní kvásek - 200 ml
• vodu
• 20 g sušených hub
• sůl, pepř
• kmín
• 2 cibule
• olej

Houby namočím den předem. Druhý den uvařím do měkka. Na oleji v hrnci rozpálím cibulku. Smažím dozlatova. Přidám  houby i s vodou, sůl, kmín a kvásek zředěný vodou. Nechám povařit a podávám.

Mějte se krásně. Vaše M.

Hrachová kaše s kváskovými plackami

Tento víkend si uvaříme jednoduchá česká (většinou i z českých surovin :-) ) jídla. Žádné vepřo-knedlo-zelo. Základní jídla za pomocí několika surovin: hrách, cibule, žitný kvásek.

Na hrachovou kaši potřebuji:

• uvařený hrách
• 2 šalotky
• lžíci kokosového oleje (nebo jiný kvalitní olej)
• sůl, pepř, kmín, koriandr
• lžičku octa (nebo umeocet)

Na oleji osmahnu cibulku, přidám hrách i s částí vody a koření. Vařím 15 minut. Šťouchadlem na brambory proženu hrách a na konec ochutím octem.

Na placky potřebuji:

• hustší těsto na chleba (1/2 dávka)
• olivový olej (může být jiný - ořechový, slunečnicový, dýňový, ...)
• 2 stroužky česneku
• na jemno nakrájená cibule (červená, šalotka)

Zadělám chlebové těsto z poloviční dávky. Na konci přidám jen minimum vody, tak aby bylo pevné a dobře se mi dělaly placky. Placky zformuji v rukách a kladu na plech s pečícím papírem. Do misky dám olej a propasíruji do něj stroužky česneku.  Promíchám a mašlovačkou potřu placky. Přidám cibulku a peču na 200°C 20 minut. Hlídám.

Mějte krásnou neděli.
Vaše M.

Chléb

Asi před rokem mi umřel kvásek (buď mu věčná sláva). Přes zimu jsem se několikrát pokoušela zadělat  na nový kvásek, ale nula od nuly pojde. Až kvásek z jablek se mi podařil. Tady je recept:

Na kvásek z jablek potřebuji:

• 2 jablka i se slupkou
• 300 ml převařené vody
• 500 g žitné mouky
• 1 lžíci medu

Jablka nakrájím na kousky a vložím do zavařovací sklenice. Zaliji vlažnou vodou a přimíchám med. Zakryji ubrouskem a nechám 5 dní kvasit.

Po uplynulé době sliji vodu a jablka vyhodím. Jablečnou vodu smíchám s 200 g mouky a nechám dalších 12 hodin zakryté kvasit. V dalších krocích přidávám vždy 100 g mouky a vlažnou vodu (tak aby kvásek měl konzistenci řidšího těsta). Opakuji třikrát vždy po 24 hodinách. 

Po třetím přidání a nechání 24 zrát se může zadělat na chleba. 

První dva chleby byly dost tuhé. Pak se kvásek "zajel" a chleby jsou jedna radost.

Teď peču chleba podle tohoto receptu:

• 200 g kvasu
• 375 g žitné mouky
• 550 ml vlažné vody

Vše smíchám ve velké míse a nechám do druhého dne. Druhý den si odložím 200 g těsta do čisté skleničky. Dám do lednice na příští chleba. 

Do zbytku přidám:

• 500 g mouky (špaldové, pšeničné, žitné)
• 25 g soli
• 15 g kmínu
• 30-70 g semínek (dle chuti)
• vlažnou vodu - cca 200 ml

Vodu dám až na konec a řídím se konzistencí. Těsto dělám řidší. Nejde do ošatky, kyne v míse a peču ho ve formě. 

Peču na 250°C. Těsto ještě před pečením pokropím vodou. Délka pečení je 45 minut.

Zkoušela jsem i celožitný a s přídavkem žaludové mouky. Vypadal jak ty obarvené chleby z pekárny a nakynul krásně.

Mějte se krásně!
Vaše M.

Traband: Nemám rád trpaslíky

Cizrnovo-květáková omáčka

Dnes 1.11. je Světový den veganství. Ustanovil se od roku 1994 na počest 50. letému výročí založení britské Vegan Society.
Bylo by milé zamyslet se nad stanoviskem veganů. Bez nadávek, vyhrocených emocí a osočování jak z jedné, tak z druhé skupiny. Každý  musí k nějakému životnímu postoji dojít, ale nenajde ho na internetu (hlavně ne na sociálních sítích). Pokud to tak člověk necítí, uvnitř a s pokorou, je to jen póza, chvilkové ovlivnění nebo nejistota sama sebou.

Po počest Světového dne si uvaříme cizrnovo květákovou omáčku s rýží.

Na omáčku potřebuji:

• uvařenou cizrnu + vodu z vaření
• 1/3 květáku
• 2 cibule
• 3 česneky
• 2 cm zázvoru
• 1 lžíce oleje
• sůl, pepř
• kurkumu
• mletý koriandr
• 2 lžíce tahiny 

Příloha:

• celozrnná jasmínová rýže
• mořská sůl
• řasa Hijiky

Dopředu si uvařím cizrnu. Nesolím ji, jen přidám saturejku. Cibulku, česnek a zázvor si nakrájím na drobno. Na oleji osmahnu cibulku, česnek a zázvor. Přidám růžičky omytého květáku a podliji trochou vody z cizrny. Osolím, opepřím a přidám koření. Až je květák měkký, přisypu cizrnu a dochutím tahiny. Směs trochu prošťouchám šťouchadlem na brambory. 

Podávám s jasmínovou celozrnnou rýží, kterou jsem vařila spolu s řasou hijiky. 

Mějte se krásně.
Vaše M.

Mangoldová polévka s kroupami

Stále máme zaplevelenou zahradu mangoldem, tak se ho snažím nacpat kam to jen jde. Měla jsem chuť na kroupy a vznikla z toho mangoldová polévka s kroupami.

Na polévku potřebuji:

•  4 velké listy mangoldu
• 1 petržel
• 2 cibule
• 3 stroužky česneku
• šálek špaldových krup
• 1 lžíci tahiny
• lžíci slunečnicového oleje
• sůl, pepř, mahá koření (kmín, koriandr, hořčičné semeno)
• petrželku na ozdobení

V hrnci rozpálím olej, přidám cibule a česnek na drobno. Až zesklovatí, přisypu nakrájenou petržel, přiliji horkou vodu a vsypu propláchlé kroupy. Vařím do změknutí krup. Mezitím si omyji a nakrájím mangold. Polévku osolím a okořením, přidám mangold a vařím 5 minut. Zamíchám tahiny a odstavím. Nechám ještě 10 minut dojít.

Chuť mangoldu a krup jde pěkně dohromady. 

Něco málo o petrželi. Čerpám z knihy Co nám chybí od J. Janči.

U petržele se považuje za léčivou nať. A Janča ji označuje za všelék. Nelze předávkovat a denně stačí tři svazečky, abychom byli chráněni před: anémií, únavou, špatnou náladou, šeroslepostí. Nať reguluje činnost žaludku, čistí pokožku, upravuje krevní oběh a dokonce krevní tlak.

Pár hodnot: ve 100 gramech nati je 3-19 mg železa, 193 mg vápníku, 19,3 hořčíku, 695-900 mg draslíku, vitamínu A 11204 m.j., vitamínu C 177,7 mg, trochu vit. skupiny B, D a K.

Je vynikající pro noční řidiče a starší lidi. 

Abychom kořen úplně nezatratili. Obsahuje organické kyseliny, inozitol, menarální soli, apiol, ... Kořen je močopudný, zlepšuje pokožku, zpevňuje stěny krevního oběhu a snižuje napětí žaludku a střev.

Pozor! Plody petržele povzbuzují menstruaci, ale ve velkých dávkách můžou způsobit potrat.

Recept: jako močopudný prostředek, proti nadýmání, špatnému trávení, při otocích, nemocech močového měchýře, některých nemocech ledvin, sleziny.

Odvar z kořene petržele (1/3 lžičky na sklenici vody) nebo z plodů petržele (10-15 gramů na sklenici) pít přes den po doušcích.

Mějte se krásně!

Vaše M.