Chléb

Asi před rokem mi umřel kvásek (buď mu věčná sláva). Přes zimu jsem se několikrát pokoušela zadělat  na nový kvásek, ale nula od nuly pojde. Až kvásek z jablek se mi podařil. Tady je recept:

Na kvásek z jablek potřebuji:

• 2 jablka i se slupkou
• 300 ml převařené vody
• 500 g žitné mouky
• 1 lžíci medu

Jablka nakrájím na kousky a vložím do zavařovací sklenice. Zaliji vlažnou vodou a přimíchám med. Zakryji ubrouskem a nechám 5 dní kvasit.

Po uplynulé době sliji vodu a jablka vyhodím. Jablečnou vodu smíchám s 200 g mouky a nechám dalších 12 hodin zakryté kvasit. V dalších krocích přidávám vždy 100 g mouky a vlažnou vodu (tak aby kvásek měl konzistenci řidšího těsta). Opakuji třikrát vždy po 24 hodinách. 

Po třetím přidání a nechání 24 zrát se může zadělat na chleba. 

První dva chleby byly dost tuhé. Pak se kvásek "zajel" a chleby jsou jedna radost.

Teď peču chleba podle tohoto receptu:

• 200 g kvasu
• 375 g žitné mouky
• 550 ml vlažné vody

Vše smíchám ve velké míse a nechám do druhého dne. Druhý den si odložím 200 g těsta do čisté skleničky. Dám do lednice na příští chleba. 

Do zbytku přidám:

• 500 g mouky (špaldové, pšeničné, žitné)
• 25 g soli
• 15 g kmínu
• 30-70 g semínek (dle chuti)
• vlažnou vodu - cca 200 ml

Vodu dám až na konec a řídím se konzistencí. Těsto dělám řidší. Nejde do ošatky, kyne v míse a peču ho ve formě. 

Peču na 250°C. Těsto ještě před pečením pokropím vodou. Délka pečení je 45 minut.

Zkoušela jsem i celožitný a s přídavkem žaludové mouky. Vypadal jak ty obarvené chleby z pekárny a nakynul krásně.

Mějte se krásně!
Vaše M.

Traband: Nemám rád trpaslíky