Jitrocelový sirup

Trpaslík zakašlal. Třikrát! Vydala jsem se tedy jako zodpovědná matka na jitrocel. Ideálně se má sbírat kolem 14 hodiny. To tvrdě nestíhám. Budu doufat, že i v 17 hodin je stejně účinný.

Doma jsem listy jitrocele omyla, rozmixovala a vložila do hrnce. Přidala jsem vodu, cukr a med a za mumlání kouzelných formulí (něco v tom smyslu: "Nemá to náhodou houstnout?") jsem míchala na mírném plameni 10 minut. 

Sirup jsem nechala vychladnout a přecedila do čisté sklenice. V lednici přežije ve zdraví a plné kráse 3 měsíce.

Pokud chcete znát nějaké poměry, tak tady jsou:

1 kg jitrocelových listů

1 l vody

1 kg cukru

0,5 kg medu

(Uzpůsobte dle nasbíraných lístků)

A na co je vlastně jitrocel?
"Droga úspěšně tlumí kašel a má i protizánětlivé účinky. Čerstvá droga a zvláště jitrocelová šťáva jsou významnými léčivy, doporučovanými při vředové chorobě žaludku a dvanácterníku a současně špatně fungujícím trávicím procesu. Jelikož droga působí také jako antibiotikum, je používána i při vředové chorobě tlustého střeva a dokonce i při Crohnově nemoci."

"Jitrocelová šťáva se používá především při kašli, pro tzv. čištění krve, na slabé plíce, při nachlazení, při průjmech, na slabý žaludek ap."
(Herbář léčivých rostlin, Jiří Janča, Josef A. Zentrich)

Mějte se krásně a hurá na jitrocel.

Slavnosti chřestu 2013

V neděli jsme vyrazili poprvé na Slavnosti chřestu do Ivančic u Brna. Slavnosti se konaly již po devatenácté. Náměstí v Ivančicích bylo uzavřené ze tří stran, na vstupních branách bylo možné zakoupit vstupné a tolary. Jeden tolar stál 10 Kč. Vstupné nás přišlo na 100 Kč na osobu. Děti do 120 cm se neplatí :-) Za tolary je možné nakoupit degustační jídla v restauracích.

Střed náměstí zabírá pódium, na kterém se odehrávaly kuchařské show. My jsme jim moc pozornost nevěnovali. Obcházeli jsme tržní stánky (čerstvý chřest ze Slovenska, hračky, jídlo, placky, sirupy, marmelády, vařečky, keramika, ...) a především jsme se probojovávali za degustačním jídlem. 

Prezentovalo se osm restaurací. Seznam je tady. Každá restaurace nabízela minimálně tři jídla. Většinou starter, hlavní chod a desert. Já jsem ochutnávala startery a deserty. Páček se věnoval hlavním jídlům. 

Přehled mých úlovků: 

• Restaurace La Bouchée Brno - chřestová zmrzlina. Pro mě překvapení. Trpaslík ji plival na zem, ale mě chutnala. Kvítek výborný. :-)

Domácí smetanovo - chřestová zmrzlina s karamelovou oplatkou a kandovaným jabloňovým kvítkem.

•  Restaurace Dobrá chvíle Neslovice - chřestový krém. Není co vytknout. Hladký krém plné chuti.

Chřestový krém s nočkem kysané smetany.

• Restaurace Sunset Brno -  Klidně bych si dala znovu :-)

Pošírovaný chřest v bílém víně se zastřeným vejcem a holandskou omáčkou doplněný máslovou crostinou. 

•  Restaurace La Bouchée Brno - čekala jsem trochu výraznější chuť. I tak byl dobrý, těsto křehké. 

Quiche - francouzský slaný chřestový koláč z křehkého máslového těsta zvýrazněný sýrem Gruyére.

•  Restaurace Pux PUB Brno - dali jsme si repete, opravdu výborné. 

Sushi set se zeleným chřestem.

•  Restaurace Dobrá chvíle Neslovice - zmrzlina se mi vlivem sluneční aktivity brzo rozpustila, takže mi z toho vznikl chřest plavající v citronové omáčce s balsamikem. Jahody a zmrzlina byly na tom asi nejlepší.

Chřest s jahodami, krémovým balsamikem a citronovou zmrzlinou.

Páček ochutnal konfitované králičí stehno na BIO oleji z ostropestřtce mariánského s chřestovým ragů a restovaným bramborem a jako starter zvolil carpaccio z hovězí svíčkové s chřestem a bylinkovým pestem. Detailnější popis jednotlivých jídel jsem z něho nevydolovala. 

Na nádvoří se nacházela cukrárna, vinné stánky a pro děti (a některé dospělé) houpací koně a živé zvířátka z farmy Eden.

Trpaslík se párkrát svezl na kolotoči, já jsem si dala decku rulandského šedého a vydali jsme se najedení a příjemně unavení směrem domů.

Ivančice, tak zase příště!

Jablečná bábovička s agarem

Úplně jednoduchý a moc dobrý dezert. Perfektní pro malé děti. A nepohrdnou ani ty větší :-).

Na bábovičku potřebuji jablka. Oloupaná a nakrájená na kostky. Jeden hrnec, hrst rozinek, kousek celé skořice a pár hřebíčků. Všechno vložím do již zmíněného hrnce, přidám trochu vody a dusím pod pokličkou. 

Ke konci přidám agarový plátek, který již pár minut nacucával vodu v misce. Nechám ještě chvíli povařit. 

Dávkuji do malých misek opláchnutých studenou vodou a dále je to již na vaší trpělivosti.

Za recept tímto děkuji mé drahé Janě -)

Mějte se krásně.

Špaldové sušenky

Univerzální recept na sušenky. Je to základní varianta. Můžete přidat oříšky, kakao, zázvor, kandované ovoce, ... 

Těsto lze použít i jako korpus na koláč. Recept pochází od Hanky Zemanové.

Já jsem udělala jen základní variantu. Kytičky jsem slepila rakytníkovým džemem od Klášterní officíny. Doporučuji i jejich bylinné sirupy. V zimě u nás frčí ve velkém Diviznový.

Na sušenky potřebuji:

• 300 g špaldové mouky
• 200 g rostlinného tuku (Alsan-S)
• 100 g rýžového sladu

Těsto nechat hodinu odležet v lednici. Na pomoučeném vále vykrajovat tvary a na pečícím papíře péct 15 minut na 150°C. 

(pozn. za misku děkuji Janě - vidíš jak se hodí :-))

Mějte se krásně.

Cuketové špagety s tofu

O víkendu jsme vzali rýč, krabici a šli jsme na kostival lékařský. Je na něj správná doba. Roste na loukách podél řek. Část jsme nasadili na zahradě (listy se používají na hnojení) a jeden kořen jsem si nechala na kostivalovou mast. 

Použila jsem na ni lanolin a kokosový olej (2:1). Kořen (1,5 dílu)  jsem krátce omyla, oškrabala keramickým nožem a nakrájela na tenké plátky. Nesmí dojít do styku s kovem. Rozpustila jsem lanolin ve vodní lázni, přidala jsem kokosový olej a nakrájený kořen. Vařila jsem ve vodní lázni 30 minut. Nechala jsem do druhého dne, kde jsem tuky opět rozpustila a přecedila mast do omytých a desinfikovaných kelímků. Uchovávám v lednici.

Cuketové špagety

• 2 cukety
• namočené (4 hod) slunečnicové semínko
• bambova sůl
• medvědí česnek (čerstvý nebo naložený v oleji)
• olej
• bilinkové tofu

Cuketu jsem oloupala a pomocí spirálového kráječe nakrouhala na spirálky. Umixovala jsem předem namočené slunečnicové semínko s trochou vody, bambovou solí a medvědím česnekem. Spirálky jsem rychle osmahla ve woku, přidala jsem k nim omáčku a na talíři ozdobila osmaženými kousky tofu. 

Jídlo jde dělat i v raw provedení, vynecháte wok :-)

Mějte se krásně.

Bílý chřest s máslem

A je to tady, začíná chřestová sezóna! Mimochodem Slavnosti chřestu budou tentokrát 17. - 19. května v Ivančicích u Brna. Více z programu ZDE.
Ten víkend se sešlo víc zajímavých akcí. Koná se ve Vizovicích seminář na téma Stavby z přírodních materiálů. Info na Baobaby.

No a já budu samozřejmě na akci z práce. Páček se předběžně chystá do Vizovic. Jde dělat průzkumníka ohledně staveb slaměných domů. To je naše aktuální domácí téma :-).

Nedávno jsem sehnala čerstvý bílý chřest. Upravila jsem ho jednoduše na másle. Chřest jsem oškrábala. Odkrojila konce a uvařila v osolené vodě s novým kořením, bobkovým octem a trochou octa. Chřest jsem ještě teplý osmažila na másle, posolila a popepřila. Podávala jsem ho s kousky chleba, lehce opečenýma pod grilem, s medvědím česnekem v oleji.

Auta máme všude - tohle je ukradené z jesliček

Chřest měl ještě na konci vlákýnka, příště ho zřejmě musím odkrojit víc.

Mějte se krásně.

Medvědí česnek v oleji

V půlce dubna jsem se vypravila s trpaslíkem, trpaslíkovým bratránkem, mou milou tchyní a tchánem na sběr  listů česneku medvědího. Byli jsme v Mikulčicích u Hodonína. Les za muzeem je doslova česnekem zamořený. Listy se sbírají před květem (duben, květen). cibule v srpnu a září. 

A cože je na něm tak zvláštního? 

• celá rostlina obsahuje silice se sirnými sloučeninami.
• účinný proti kašli, onemocnění horních a dolních cest dýchacích, uvolňuje i staré nánosy a usazeniny :-)
• proti střevním parazitům
• snižuje krevní tlak
• proti poruchám trávení - nechutenství, nadýmání, průjmy
• prostředek čistící krev

Co si pamatovat? Pročišťuje žaludek, střeva a krev.

Listy jsou velmi časnou jarní zásobárnou vitamínů. Můžete je využít jako koření (na chleba, do polévky, do pomazánky) nebo je přidat do špenátu (ideálně s kopřivami). 

Listy jsem opláchla a nechala oschnout. Natlačila jsem je do čisté sklenice a zalila kvalitním olejem. Takto vydrží v lednici rok. 

Mějte se krásně a hurá na česnek medvědí. :-)

Kopřivy v octě

Kopřivám se na naší zahradě opravdu daří. Prý plevel. Pche! Už jsem z nich (kromě čaje) stihla udělat závin a polévku. 

Následující recept mě zaujal. Je to údajně nejlepší prostředek k extrahování minerálů z kopřiv. Stačí k tomu kopřivové lístky (sbírá se nejlépe na jaře, vrchní 3 lístky), ocet a sklenice. A sluníčko.

Kopřivy se opláchnou, odstraní se broučci a podobný hmyz. Natlačí se do sklenice a zalijí octem. Zatřepe se sklenicí k uvolnění bublinek. Sklenice se zadělá víčkem a nechá se 6 týdnů na sluníčku (za oknem). 

Vzniklý bylinný ocet se může použít do salátů na dresing, po ránu s teplou vodou na rozproudění ledvin, nebo s medem a teplou vodou proti bolestem v krku. Také funguje smíchaný s vodou jako přeliv po umytí vlasů. 

Mějte se krásně a bacha na kopřivy.

Zahrada

Exkurze do naší jarní zahrady.

Klube se dýně 

Tady už je dýně úspěšně venku

Fazole

Měsíční jahody u pařezu

Josta

Odkvetly meruňky

Réva

Co já vím? :-)

Mějte se krásně u užijte si volno.

Zajímavé videa

Trochu z jiného soudku.

Pučálka

Pučálka je staročeské jídlo známé od 15. století. Podávalo se hlavně na Velikonoční půst. Po zimě znamenalo vysoký příjem vitamínů, minerálních látek a bílkovin. 

Na půčálku potřebuji  hrách, který nechám nabobtnat a naklíčit, tzv. napučit. Hrách musí být neloupaný. Dám ho do misky a zaliji dvojnásobným množstvím vody. Nechám 12 hodin ponořený. Poté sliji vodu a dám hrách do zavařovačky. Vrch překryji gázou, kterou přidržím gumičkou.  Sklenici obrátím dnem vzhůru. Opřu o stěnu a podložím talířkem tak, aby sklenice svírala s talířkem asi 45°. Pravidelně 2x denně promývám vodou. Hrách potřebuje 2-3 dny na vyklíčení.

Naklíčený hrách se dá upravovat několika způsoby. Může se jíst jen tak neupravený. Nebo opražit na pánvi na sucho  či na oleji. Lehce posolený a opepřený. Také je možnost připravit ho na sladko.

Já jsem hrách opražila na oleji a osolila a opepřila. Podávala jsem na večeři jako jednoduché a hodně syté jídlo. :-)

Pozn. Příští týden by se mi měl vrátit foťák, takže počet příspěvků by se měl zvýšit. :-)

Krupicové lívanečky

Recept je z kuchařky Vaříme bez masa z roku 1935. 

Pár citací z knihy:

Desatero hospodyňkám:

1. Buď vždy jasné mysli a přihlížej k individuelním potřebám svým a své rodiny!

2. Uplatňuj zákon změny  a prostřídání v úpravě pokrmů vždy podle ročních dob!

3. Otázku "Co budu vařit?" zodpověz vždy ráno a urči program oběda i večeře, abys pak byla volna!

4. Nevař jídel při mrzuté nebo dokonce zlobivé mysli!

5. Měj stále v zásobě nejlepší zdravotní a kuchyňské koření: veselost a humor!

6. Dbej čistoty v nádobí, pokrmech a šatu!

7. Miluj kuchyni i se všemi svými hospodyňskými povinnostmi!

8. Dávej přednost stravě jednoduché před přepychovou!

9. Nákupy pro kuchyni sama obstarej!

10. Spoř a na vše dohlížej. Zrakem lásky a bdělosti ostříhej svůj domov!

Potřebuji:

• 1 l ovesného mléka
• 1/3 l krupičky
• 6 lžic mouky
• 5 dkg cukru
• 3 vejce
• citronová kůra

Mléko nechám vařit, přisypu krupici a uvařím hustou kaši. Do vychladlé kaše přidám mouku, cukr, nastrouhanou citronovou kůru, žloutky a tuhý sníh.

Na pánvi rozpálím olej. Smažím malé lívanečky. Na talíři ozdobím ovocem, zaliji medem a posypu nepraženými kakaovými boby. 

Mějte se krásně a dobrou chuť.

Řepa s kokosovým mlékem a rýží basmati

Máme tu sobotu, co budeme dělat?

Zasadíme rybízy a angrešt. Nějaké gumáky snad taky najdeme. Pro trpaslíka minimálně. 

Mojí denní četbou a inspirací se staly http://www.ekozahrady.com/. 

Mám asi 150 druhů semínek, návody na obalech si pročítám místo večerní četby.

Páček řeší mobil a auto. Muži obecně řeší hodně mobily a auta. Už má nějaké auto vyhlédnuté. Upozornila jsem ho na to, že v něm budu vozit slámu a stavební materiál. Možná tedy svou volbu ještě přehodnotí :-)

Co bude k obědu? 

Potřebuji:

• dvě uvařené červené řepy
• dvě mrkve
• dva čerstvé fenykly
• kokosové mléko
• sůl, pepř, kmín
• rýži basmati
• bílé zelí

 Nejprve si nakrájím mrkev. Osmahnu ji na lžíci oleje a dusím. Až začne být měkká, přidám uvařenou oloupanou a na kostičky nakrájenou červenou řepu a nakrájené fenykly. Osolím, pepřím a zaliji kokosovým mlékem. Vařím 3-5 minut. 

Podávám s rýží basmati a salátem z bílého zelí. 

Bílé zelí nakrájím, dám do mísy a lehce posolím (na 1 kg zelí 15 g soli), přidám kmín a nechám hodinu uležet. Listy zelí promačkám, aby byly křehčí a pustily šťávu. 



Mějte se moc krásně.

Zimní selská polévka

A tak nakonec proč ne. Je ideální čas udělat si sytou zimní polévku.

Potřebuji na ni:

• uvařené barevné fazole
• vodu z vaření fazolí
• uvařený ječmen
• sušené houby 
• petržel kořen
• petrželka nať
• lžíci oleje
• sůl, pepř, trochu saturejky

Fazole a ječmen si uvařím předem. Já je vařím v tlakovém hrnci. Je to kratší a připadají mě chutnější.

V hrnci rozpálím olej, vložím nakrájenou petržel. Zaliji vodou z fazolí a přidám houby. Vařím do změknutí. Přidám fazole a ječmen. Osolím, opepřím a okořením. Přidám petrželku a vypnu. Nechám ještě 10 minut dojít. 

Pokud mám málo vody z fazolí, přidám vodu a trochu zeleninového bujónu. 

Mějte se krásně. Užijte si zítra Velikonoce a nezapomeňte na pučálku!!

Obalovaná červená řepa a řapíkatý celer se salátem

Vidíte tu pučící přírodu? Rostlinky deroucí se roztávajícím sněhem ven? První záchvěvy teplého, jarního a voňavého vzduchu? Slunce, zatím nesmělé?

 

Ne? Tak to hledíme asi ze špatného okna.

 

 Možná bychom si měli stoupnout někam jinam. 

 

Na salát potřebuji:

• uvařenou červenou řepu
• syrový řapíkatý celer
• italskou obalovací směs (DM, zdravěnky)
• vejce
• mozarellu
• sušené rajčata v oleji
• rukolu
• mrkev
• zákys
• petrželku
• sůl, pepř, čerstvě mletý koriandr

Uvařenou řepu si oloupu a nakrájím na plátky. Řapíkatý celer omyji a nakrájím na kousky dlouhé 5 cm. Kousky zeleniny obaluji v rozkvedlaném vajíčku a v obalovací směsi. Pokládám je na plech s pečícím papírem a peču na 200°C do křupava.

 

Mezitím si připravím salát. Rukolu omyji, mrkev nastrouhám škrabkou na tenké plátky. Vše naaranžuji na talíř spolu s nakrájenou mozarellou a kousky sušených rajčat v oleji.

 



Zákys smíchám s mletým koriandrem, solí a pepřem a nakrájenou petrželkou. Podávám zvlášť jako dressing.

 

 

Mějte se krásně.

Jogurt s čokoládovou pěnou

Už jste po obědě? Ano? A máte ještě místo na dezert? Ano? No super. Jeden bych tu měla :-)

Potřebuji na něj:

• bilý jogurt
• 2 avokáda
• 3 lžičky raw kakaa
• 2 lžíce agáve sirupu 
• nepražené kakaové boby na ozdobu

Avokáda rozkrojím, vyndám pecku a vydlabu dužninu. Smíchám ji v mixéru s kakaem a sirupem do pěny. 

Do poháru nebo do skleničky vrstvím jogurt a čokoládovou pěnu. Posypu kakaovými boby.

Mějte se krásně. 

Ořechové mléko

Tento obrázek měla na jisté nejmenované sociální síti vyvěšený Školka ve Svatojánu. Myslím, že už jsem pár vegetariánských stránek viděla, ale vždycky mě bolí vidět oddělení matky od dítěte. V tomhle případě zvířecí. Což tomu vůbec neubírá na intenzitě. Jehňata jsou vyčleněna na porážku a jednomu z nich se téměř podařilo dostat se zpět za matkou? Má šanci? Ano, pokud mu ji dáme. 

Připravíme si raději ořechové mléko. je to jednoduchý recept a výsledek stojí za to. Jak svou chutí, tak nutričními vlastnostmi. 

Potřebuji:

• 1 šálek semínek a ořechů (mandle, lískové ořechy, vlašské ořechy, dýňové, konopné, slunečnicové semínka, ...)
• 4 šálky vody

Semínka namočím nejlépe přes noc. Minimálně na 8 hodin. Vodu sliji a přidám novou (celkem 4 šálky na 1 šálek ořechů nebo semínek). Rozmixuji. Tekutinu přecedím přes plátýnko nebo jemné sítko. Dá se uchovat 3 dny v lednici.

Mějte se krásně.

Pozn. Už máte namočený hrách? :-)

Smažená řepa s tymiánem a medovo-hořčičnou zálivkou

Jsem unešená ze stránek my new roots. Líbí se mi, že recepty jsou barevné a převážně z čerstvých surovin. Není tam snad nic, co bych nechtěla ochutnat :-). 

Trochu jsem si šáhla do svědomí a pokusím se používat více klíčků, čerstvé zeleniny a ovoce. Teď v zimě, ono už je jaro, aha. Oprava, tak teď na jaře, kdy za oknem sněží, to není úplně snadné. Proto mi klíčí půlka kuchyně. Na kuchyňskou linku se mi nevejde téměř nic a okna začínají být taky plná.

Na večeři jsem udělala jednoduchý salát.

Potřebuji na něj:

• uvařenou červenou řepu
• olej, rozmarýn
• salát little gem
• mozarella
• Zálivka: 2 lžičky medu , 2 lžičky hořčice, 2 lžičky oleje, cca 1 lžičku citronové šťávy

Řepu oloupu a nakrájím na tenké plátky. Rozpálím na pánvičce olej a osmažím na něm plátky řepy, které posypu rozmarýnem (s citem), lehce osolím.
Na talíř dám umytý salát, pokladu na něj plátky řepy, přidám nakrájenou mozarellu a zakapu dresingem.

Salát je výborný!

Mějte se krásně.

Žitný perník na plech s čokoládovou polevou

Včera jsme se byli podívat na židovský hřbitov. Až donedávna jsem netušila, že v Břeclavi nějaký je. Bohužel byl zavřený. Zkusíme to někdy příště.

Uděláme si raději perník. :-)

Na perník potřebuji:

• 3 hrnky žitné mouky
• 2 hrnky vody
• 3/4 hrnku oleje
• 2 celá vejce
• 2 lžíce kakaa (karobu) - já jsem neměla
• lžíci prášku do pečiva bez fosfátů
• 4 lžíce medu
• lžička mletého badyánu, lžička mletého hřebíčku, dvě lžičky mleté skořice
• rozinky, oříšky, kokos, ... (já jsem dala rozinky a kokos)

Poleva:

• šípková marmeláda (DM)
• mléčná čokoláda (DM)
• ovesné nebo rýžové mléko

Postup je jednoduchý (velmi). Vše se smíchá dohromady a vylije na vymazaný a krupicí vysypaný plech. Peče se  na  180°C 30 minut.

Povrch jsem potřela šípkovou marmeládou a čokoládovou polevou.
Tu jsem udělala tak, že jsem ve vodní lázni rozpustila čokoládu a přidala dvě lžíce mléka. Můžete použít hořkou čokoládu. Já jsem ji doma neměla. Nevím kdo ji snědl (ehm..)

Mějte se krásně a užijte si zbytek víkendu.

Konopné mléko

Nedávno jsem četla na stránkách www.jajsem.com o konopném semínku, byl tam i návod na konopné mléko. Tak jsem to musela zkusit :-). Už se mi máčí druhá várka. Je výborné!

Pár zajímavostí o konopném semínku:

• má nejvyšší podíl nenasycených esenciálních kyselin (konopný olej má pouze 8% nasycených es.kyselin)
• obsahuje všechny základní aminokyseliny v ideální kombinaci
• v lidském těle se postará o výstavbu imunoglobulinů - bílkoviny, které působí jako protilátka proti infekci
• obsahuje 56 % kys. linolové a 18% kys. alfa-linolenové  - omega-3 mastné kyseliny, které si lidský organismus neumí vyrábět
• obsahuje 2-4% kys. gamalinolenové
• obsahuje vitamín A, B1, B2, Niacin, B6, C, D, E
• hodnotný pro těhotné a kojící ženy - pozitivně ovlivňuje rozvoj mozku dítěte.

(zdroj: www.konopa.cz)

Konopné semínko jsem namáčela ve vodě dva dny, zhruba po 12 hodinách jsem proplachovala semínka a měnila vodu. Semínko puklo a vykoukl bílý klíček. Po dvou dnech jsem semínka zcedila a s novou vodou rozmixovala ponorným mixérem. 

Poté jsem vniklou směs přecedila přes čajové sítko. Vzniklé mléko má neutrální chuť.  Rozmixovala jsem ho s  malinami a banánem. Vznikl výborný "shake". Ideální jako večeře nebo místo snídaně.

Mějte se krásně.