Mléčné kvašení je ideální typ konzervace zeleniny. V anaerobních podmínkách vyrábějí bakterie z jednoduchých cukrů kyselinu mléčnou. Takto upravená zelenina je daleko stravitelnější, obsahuje vitamín C, skupinu vitamínů B,vitamín K. Upravuje činnosti střev, pomáhá při nemocích jater.
Kyselina mléčná má antibakteriální a protizánětlivé účinky.
Uvedený způsob vodního kvašení je vhodný pro tvrdší zeleninu. Zelí je lepší kvasit ve vlastní šťávě.
Potřebuji:
- zeleninu (květák, brokolici, mrkev, řepu, ...)
- 1 l vody
- 1 lžíci mořské soli
Zeleninu očistím a rozeberu na růžičky nebo nakrájím na kostky. Zeleninu vložím do čisté sklenice (1 litrové) a zaliji vodou. Nechám na lince stát 2 dny. Zelenina je hotová, až tekutina uvnitř sklenice získá mléčný zákal.
Ke každému jídlu podávám 2 kousky zeleniny. Skladuji ji v lednici 5 dní.
Takto upravená zelenina je lepší na léto, v zimě se víc hodí pickles (krátkodobě kvašená zelenina -3 až 5 dní) nebo dlouhodobě kvašená zelenina (přes týden).
Mějte se krásně.
Vaše M.
Žádné komentáře:
Okomentovat